يكى از اصحاب مىگويد : يك روز حضرت رضا عليه السلام مرا نزد خود خواند و براى غذا خوردن مرا نگهداشت موقعى كه سفره آوردند سبزى در سفره نبود ، حضرت از غذا خوردن خوددارى كرد و به خدمتكار فرمود : مگر نمىدانى كه من از سفره‌اى كه سبزى در آن نباشد غذا نمىخورم ؟ ! از سبزى بياور . آن مرد صحابى مىگويد : خدمتكار رفت و سبزى آورد و در سفره گذاشت ، آنگاه حضرت رضا عليه السلام شروع كرد به غذا خوردن . امام صادق عليه السلام به يكى از اصحاب فرمود : مگر نمىدانى كه هر وقت طبق غذا و افطارى براى حضرت امير المومنين على عليه السلام مىآوردند ، روى آن سبزى بود : آن صحابى عرض كرد : فدايت شوم براى چه ؟ حضرت صادق عليه السلام فرمود : چون دلهاى مؤمنان سبز است ، سرسبز و خرم به حكمتها و معارف و به سبزى مايل است . سبزى خوردن كه تقريبا در سفره بيشتر ايرانىها وجود دارد ، در شهرهاى مختلف از چندين سبزى متفاوت تشكيل شده است كه به هر حال داراى خاصيت كلى است و آن اينكه به علت داشتن سلولز در واقع مانند جارو مواد انباشته شده در روده‌ها را پاك مىكند و به اين ترتيب اثر شيره دستگاه هاضمه روى مواد غذايى به سادگى انجام مىگيرد و هضم غذا آسان مىشود . گذشته از اين مشترك هر يك از سبزيها داراى خاصيت اختصاصى است كه به تغذيه بهتر و سالمتر كمك مىكند و مانع سرطان است . در استفاده از سبزى خام ، آنچه كه خيلى مهم است شست‌وشو و تميز كردن دقيق سبزى است ، زيرا سبزى خام مخفيگاه بسيار مساعدى براى انواع ميكروب‌هاست و اگر نباشد كه در اين زمينه سهل‌انگارى شود ، بهتر است كه از خوردن سبزى خام خوددارى گردد . « 3 » سبزى گياهى كه خام يا پخته آن را خورند مانند نعناع ، ترخون ، ريحان و جز آنها . « 1 »

--> ( 3 ) - خوردنىها و آشاميدنيها از نظر پيشوايان علم و دين ، ص 73 . ( 1 ) - فرهنگ فارسى ، دكتر معين ، ج 2 ، ص 1817 .